1.山藥削去外皮，切成滾刀塊，泡在清水里 ， 倒入白醋避免山藥氧化變黑；瘦肉切成1厘米大小的丁 ， 放在盆里；生姜切成薄片，大蔥白切成片，再放入兩粒八角；另外切斷小米椒段備用 。
2.鍋內(nèi)燒水，水燒開后倒入瘦肉丁焯水1分鐘左右 ， 肉發(fā)白就能夠倒出來用清水沖洗瀝干水份 。
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3.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，八角炒出香味，放入幾粒紅干椒，倒入肉丁繼續(xù)炒香，淋入一點(diǎn)料酒去腥 ， 一點(diǎn)老抽提底色，翻勻后加入適當(dāng)?shù)那逅疀]過肉?。?緩蟾巧瞎??，開中小火煮五分鐘左右 。
4.湯汁變少以后倒入幾粒冰糖提鮮、增加回甜的口感，繼續(xù)熬一分鐘倒入山藥塊，蓋上鍋蓋再煮2分鐘，加入一點(diǎn)味精，十三香調(diào)味 ， 繼續(xù)把湯汁收干，就能夠出鍋裝盤了 。
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