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川菜即四川菜，在我國烹飪歷史上有重要的地位。由于氣候濕潤，口味以麻辣出名。
準(zhǔn)備食材：

文章插圖
雞腿肉去骨后切成1.5厘米的方?。?加鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、料酒加一個(gè)蛋清攪拌均勻。再放一小撮淀粉鎖住水份，最后用油封住腌上十來分鐘。準(zhǔn)備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁。準(zhǔn)備脫過皮的花生米。
1、調(diào)宮保汁
碗中加少量鹽、雞粉、胡椒粉、三勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進(jìn)去半勺淀粉攪勻好掛汁。
2、油炸雞塊
油溫四成熱時(shí)，倒入雞丁快速地滑散。40秒時(shí)間雞丁定型，香味出來后立馬倒出來。直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。第一次小火漸漸地炸成這類焦糊狀態(tài)，撈出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒進(jìn)去，最后放二荊條辣椒炒至微微變黃發(fā)糊。
3、料汁翻炒
倒入雞丁顛鍋翻炒，接著倒入蔥段，略微翻出香味。把調(diào)料汁攪勻倒入鍋里，開大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最后再放花生米，色澤棕紅油亮恁就說說咋樣。
萬千家人們的最愛，猛一吃，好像都是酸甜中帶著辣味。但是仔細(xì)一品，卻又完全不一樣，這就是這道菜的精華所在。
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