隨著天氣轉(zhuǎn)冷，人們愈發(fā)鐘愛(ài)油炸美食帶來(lái)的滿足感 。不僅滿足味蕾，還能提供充足熱量 。炸小酥肉以其外酥里嫩、咸香入味的獨(dú)特風(fēng)味 ， 贏得了老少的喜愛(ài) 。然而，街邊一斤六十元的價(jià)格令人望而卻步 。何不自己動(dòng)手，二十元便可炸出一大鍋，盡享美味 。
小酥肉不僅可直接食用，還可用于燉菜、蒸菜 ， 一菜多吃，廣受歡迎 。雖然炸小酥肉看似簡(jiǎn)單，但要做得出色卻不易 。許多人炸出的酥肉，剛出鍋時(shí)酥脆可口 ， 一旦放涼便變得軟塌，口感大打折扣 。關(guān)鍵在于面糊的調(diào)配 。
傳統(tǒng)方法僅用面粉與雞蛋調(diào)糊，導(dǎo)致炸出的小酥肉不夠酥脆，容易回軟 。今天，我將分享川菜大廚的秘訣——在面糊中加入四樣特殊材料，使炸出的小酥肉外酥里嫩、香氣四溢，即使放涼也依舊美味 。
【川味炸小酥肉】
所需食材：豬里脊、面粉、紅薯淀粉、花椒、食鹽、生姜、香蔥、生抽、料酒、蠔油、啤酒、五香粉、菜籽油 。
步驟如下：
- 選用豬里脊肉或五花肉 ， 洗凈切薄片，加水抓洗去腥 。
- 制作蔥姜水，炒花椒后搟碎備用 。
- 里脊肉片加鹽、生抽、料酒、蠔油、五香粉腌制20分鐘，再加蔥姜水腌制10分鐘 。
- 【川味炸小酥肉】調(diào)制面糊：1勺面粉、2勺紅薯淀粉、1勺花椒碎、1勺白酒、2個(gè)雞蛋、適量啤酒，攪拌均勻 。
- 將腌好的里脊肉片裹上面糊，六成熱油中小火炸至定型 ， 撈出；八成熱油復(fù)炸半分鐘，撈出瀝油 。
- 撒上喜愛(ài)的調(diào)料，如辣椒粉、孜然粉等，即可享用外酥里嫩、咸香鮮美的炸小酥肉 。
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