我家對(duì)魚(yú)情有獨(dú)鐘，每周至少品嘗一次它的美味，有時(shí)甚至一周內(nèi)多次享受不同種類(lèi)的魚(yú)肴 。我們常吃的魚(yú)類(lèi)包括草魚(yú)、花鰱魚(yú)、鯽魚(yú)和鳊魚(yú)等淡水魚(yú)，因?yàn)楸镜睾ｔ~(yú)稀缺且多為外地運(yùn)輸而來(lái)，所以我們更偏愛(ài)淡水的鮮美 。偶爾嘗試海魚(yú)，卻因其濃烈的海味而難以適應(yīng)，正如外地朋友初到新疆便被濃郁的羊肉串香氣所包圍，而我們前往沿海地區(qū)，空氣中彌漫的咸魚(yú)味也讓人印象深刻 。
【家常黃燜魚(yú)：鮮美滋味，簡(jiǎn)單易學(xué)】在烹飪方式上，我家偏愛(ài)重口味的做法 ， 如炕、燜、燒和燉，清蒸則較為少見(jiàn) 。炕魚(yú)和燜魚(yú)是我們最常見(jiàn)的做法 。最近，老公帶回一條野生大鯉魚(yú)的尾巴 ， 重量超過(guò)兩公斤，分兩次食用才得以享用完畢 。最后一次制作時(shí) ， 我選擇了黃燜魚(yú)的烹飪方法 ， 使用黃燜雞調(diào)味料簡(jiǎn)化了烹飪過(guò)程 。雖然原為黃燜雞設(shè)計(jì)，但用于黃燜魚(yú)同樣美味 。
制作步驟與炕魚(yú)相似：先將魚(yú)塊煎至兩面金黃，再加入調(diào)味料燜煮，最終呈現(xiàn)出香噴噴的黃燜魚(yú) 。這道菜色香味俱佳 ， 連湯汁都能用來(lái)泡飯，簡(jiǎn)單易行，即便是廚藝新手也能做出大廚般的美味 。需要注意的是，煎魚(yú)時(shí)要有些耐心 ， 掌握好火候 。若喜愛(ài)辣味，可多加辣皮子，讓湯汁更加濃郁，泡飯更是一絕 。
主料：花鰱魚(yú)塊 500 克
輔料：植物油、料酒、辣皮子、姜、蔥、香菜、黃燜雞調(diào)味料一包
做法：
- 準(zhǔn)備大蔥、姜、大蒜切末備用 。清洗花鰱魚(yú)塊，加鹽腌制片刻 。
- 熱鍋涼油，油溫升至七成熱后逐塊下入魚(yú)塊 ， 煎至兩面金黃 。
- 鍋中留底油，加入煎好的魚(yú)塊，沿鍋邊倒入料酒，翻炒均勻 。
- 加入蔥姜蒜、辣皮子炒香 ， 再加入黃燜雞調(diào)味料炒出醬香味 。
- 倒入與魚(yú)肉平齊的熱水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜至湯汁快收干 。
- 期間適當(dāng)翻炒，直至湯汁濃稠，最后大火收汁 。
- 出鍋撒上小蔥末和香菜裝飾即可 。
- 選用肉質(zhì)厚實(shí)的魚(yú)類(lèi)，如花鰱魚(yú)或草魚(yú) 。
- 魚(yú)塊可炸可煎，煎至金黃色口感更佳且不易碎 。
- 黃燜雞調(diào)味料的底味已足夠豐富，可根據(jù)口味適量添加辣皮子 。
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