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白的牛奶、黃的奶粉，這顏色從何而來？你該如何選？

人們形容牛奶的時候常說“乳白色的” ， 所有的牛奶廣告也都是純白的奶 ， 但為什么奶粉卻是黃色的？

是因為加了什么東西嗎？

其實 ， 這是一個物理和化學共同作用的結(jié)果 。


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【有色成分】

雖然牛奶看上去是白色的 ， 但其實有很多微量成分是有顏色的 。

比如乳鐵蛋白是牛奶中重要的活性成分之一 ， 它提純后是紅色的 。


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當然 ， 牛奶中最主要的顏色成分是胡蘿卜素和葉黃素類物質(zhì) ， 比如維生素B2 ， 也就是核黃素 。

早期這種維生素就是從牛奶或雞蛋中提取 ， 直到人工合成的方法出現(xiàn) 。


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胡蘿卜素和葉黃素來自牧草 ， 因此夏秋季放牧時的奶偏黃 ， 而冬季吃飼料的時候奶比較白 。

不過這些有色成分的含量很低 ， 在液態(tài)奶時并不明顯 。

當奶粉從液態(tài)奶濃縮成奶粉（濃縮比約7:1） ， 乳黃色就顯現(xiàn)出來了 。


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