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我爸媽愛吃蓮藕，在他們眼中，最好吃的蓮藕一定在排骨藕湯里，特別是那種粉粉糯糯的蓮藕，爸媽是最喜歡的。
我也喜歡吃蓮藕，受爸媽的影響，排骨藕湯中的粉藕我自然是喜歡的，但我最喜歡的是干煸藕絲，酥脆且味道鮮美，在春節(jié)期間是一道下酒菜，一口咬下去，清脆的喀嚓聲讓人陶醉，脆甜麻辣的口感又超級(jí)下飯。
而我媳婦喜歡吃滑藕片，這是一道湖北人最喜歡的家常菜，也不知道為什么，我爸媽卻不喜歡吃，家里很少做滑藕片。
所謂滑炒，就是在翻炒藕片的過程中，往鍋中點(diǎn)入少許清水，邊炒邊點(diǎn)水，不是那種硬生生干巴巴的煸炒，也不同于放入很多水的燉煮。滑炒出來(lái)的藕片，有一層薄薄的湯汁包裹，藕片與藕片之間相互好像能打滑似的，口感脆嫩、香滑，用料也非常簡(jiǎn)單。
最近幾年家里都是我下廚房做飯，可我始終做不好這道滑藕片，反正我怎么都做不出滑藕片的那種脆嫩、香滑的口感，而且我做的時(shí)候，藕片還非常容易發(fā)黑。
蓮藕焯水只加清水，難怪發(fā)黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口，今天我們來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)蓮藕怎么做不容易發(fā)黑？
大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您喜歡吃蓮藕?jiǎn)?？?huì)在家里給家人做一道湖北人愛吃的滑藕片嗎？
一、藕片想要不發(fā)黑，牢記3個(gè)訣竅？
蓮藕切片的過程中，稍不留意，藕片就變黑了，或者是焯水的過程中，稍不留意，藕片也容易發(fā)黑，以前，我總會(huì)加點(diǎn)白醋，但后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，我把藕片發(fā)黑這件事情想的過于簡(jiǎn)單，其實(shí)吧，同我們處理藕片的好幾個(gè)環(huán)節(jié)都有關(guān)系，下文給大家說(shuō)說(shuō)藕片潔白爽脆的竅門。
1、蓮藕浸泡也有技巧
蓮藕中含有大量的多酚類物質(zhì)，發(fā)黑的原因也同多酚物質(zhì)有關(guān)，同空氣接觸后多酚物質(zhì)容易氧化，這樣蓮藕也就發(fā)黑了，想要蓮藕不發(fā)黑，就要盡快的讓蓮藕中的多酚物質(zhì)不同空氣進(jìn)行接觸，所以，大家往往都會(huì)在切藕片的過程中，放一盆清水，將切好的藕片浸泡在清水中，但是大家不要忽略了給清水中添加少許的白醋或者食鹽，這樣就能防止蓮藕變黑，并且這樣浸泡蓮藕后，口感會(huì)更加的脆，看起來(lái)色澤也會(huì)更加的白凈。
2、焯水的時(shí)候，蓮藕在鐵鍋里也容易發(fā)黑
鐵鍋也能導(dǎo)致您剛剛浸泡的非常白凈的蓮藕發(fā)黑，這樣因?yàn)?，鐵鍋中蓮藕發(fā)生了反應(yīng) ，蓮藕中有多酚類物質(zhì) ，容易同鐵鍋中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，然后就變黑了，所以，我們?cè)谥谱骰浩@一類的菜肴的時(shí)候，盡量避免使用鐵鍋就行，這樣藕片就不會(huì)發(fā)黑了。
3、蓮藕焯水之后，過涼水進(jìn)行沖洗這一步不能少
避免了使用鐵鍋給蓮藕焯水，可剛剛焯水的蓮藕還是變黑了，這是我們少了一個(gè)環(huán)節(jié)，沒有及時(shí)給焯過水的蓮藕過涼水沖洗，過涼水沖洗的好處還是蠻多的，能夠增加口感的同時(shí)還不會(huì)能避免蓮藕發(fā)黑氧化。
二、購(gòu)買蓮藕的3個(gè)技巧？
蓮藕的購(gòu)買技巧，大家知道多少，我來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)我的一些心得體會(huì)，當(dāng)我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)購(gòu)買蓮藕的時(shí)候，各種品質(zhì)的蓮藕都呈現(xiàn)在我們面前，該如何選擇？
1、盡量挑選完整的蓮藕
蓮藕越完整，品質(zhì)就越好，因?yàn)槭苓^傷的蓮藕，很容易水分流失，口感就會(huì)受影響，通常我們?cè)诓耸袌?chǎng)購(gòu)買蓮藕，不是浸泡在水里就是擺放在冰塊上，這時(shí)我們應(yīng)該盡量挑選完整的蓮藕。
2、觀察一下蓮藕的氣孔
蓮藕的氣孔越大，口感就會(huì)越脆，當(dāng)然，蓮藕也分脆藕和粉藕，湖北產(chǎn)的蓮藕，粉藕更多，而非湖北產(chǎn)地的蓮藕，大概率來(lái)說(shuō)，脆藕會(huì)更多一些。
3、聞聞蓮藕的氣味
去菜市場(chǎng)買蓮藕的時(shí)候，還是要多拿起蓮藕多聞聞味，如果蓮藕的味道不對(duì)，建議還是多挑選一下，這樣也能做到之后的菜肴的口感更好。
三、蓮藕不發(fā)黑的2個(gè)關(guān)鍵步驟？
1、浸泡
蓮藕切片之后，一定要用清水，浸泡之后，可以加入少許的食鹽或者白醋，這樣就能防止蓮藕氧化發(fā)黑。
從酸堿平衡的角度來(lái)說(shuō)，蓮藕屬于堿性物質(zhì)，白醋屬于酸性物質(zhì) ，兩者混合之后得到中和，蓮藕就不會(huì)發(fā)黑，同時(shí)口感也會(huì)更脆。
2、焯水
蓮藕焯水不能用鐵鍋，最好使用不銹鋼鍋，因?yàn)椴讳P鋼鍋不含鐵離子，這樣焯水出來(lái)的蓮藕，才會(huì)變得更白，同時(shí)焯水的時(shí)候，可以加入少許食鹽。
不過給蓮藕焯水不能太久，2分鐘為最佳時(shí)間，同時(shí)蓮藕出鍋后，還要記得用冷水沖洗一下，迅速降溫也能讓蓮藕變得更脆。
四、滑藕片的做法？
調(diào)味料：熟豬油、姜片、食鹽、白砂糖、味精等。
做法：
1、藕片的浸泡和焯水，都按照上文介紹的辦法進(jìn)行操作。
2、鍋中放入適量的豬油，放入姜末和蒜末爆香，放入焯過水的蓮藕，入鍋大火快速爆炒。
3、一邊炒一邊適量點(diǎn)入清水，用鍋鏟輕輕按著藕片在鍋內(nèi)滑動(dòng)，這樣操作藕汁就滑出來(lái)了，最后加鹽、味精進(jìn)行調(diào)味。
4、起鍋前放入適量的蔥花和玉米進(jìn)行裝飾，一盤美味的滑藕片就做好了。
5、這道滑藕片的特色，色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸香微甜。

文章插圖
寫到最后，還想啰嗦幾句，蓮藕焯水只加清水，難怪發(fā)黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口。
蓮藕中含有大量的多酚類物質(zhì) ，發(fā)黑的原因也同多酚物質(zhì)有關(guān) ，同空氣接觸后多酚物質(zhì)容易氧化，這樣蓮藕也就發(fā)黑了，想要蓮藕不發(fā)黑，就要盡快的讓蓮藕中的多酚物質(zhì)不同空氣進(jìn)行接觸，所以，大家往往都會(huì)在切藕片的過程中，放一盆清水，將切好的藕片浸泡在清水中，但是大家不要忽略了給清水中添加少許的白醋或者食鹽，這樣就能防止蓮藕變黑，并且這樣浸泡蓮藕后，口感會(huì)更加的脆，看起來(lái)色澤也會(huì)更加的白凈。
【蓮藕焯水只加清水，難怪發(fā)黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口】

蓮藕焯水只加清水，難怪發(fā)黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口

蓮藕焯水只加清水，難怪發(fā)黑不爽脆，多加1味料，蓮藕清脆又爽口