鴨舌除了鹵菜店的常規(guī)鹵制，在川渝地區(qū)鴨舌還有種吃法就是川味 。
食材:
新鮮鴨舌2斤、食用鹽、白糖、蒜片、紅花椒、白9、朝天椒、泡椒、胡椒粉、生抽、胡蘿卜、西芹
制作方法：
1. 新鮮的鴨舌 ， 鴨舌去跟 ， 清洗干凈
2. 放在鍋里焯水，加姜片白9 ， 水開后打撈浮沫
3. 放在涼水中靜置片刻，可以讓鴨舌口感更好
4. 拿一個盆，加食用鹽、蒜末、白9、紅花椒、朝天椒、泡海椒、白糖、白醋、胡椒粉、生抽、胡蘿卜、西芹、500ml涼白開攪拌均勻，吃得麻辣的可以適當加泡椒和花椒
【川味泡鴨舌】5. 放在盆里泡12小時以上，保鮮膜密封，吃不完可以放在冰箱食用3-5天
文章插圖
新鮮的鴨舌35圓一斤 ， 屬于偏貴，一斤鴨舌有40個左右，稍微大一點就是30個左右 。泡鴨舌原本是溫州的特色，在川渝地區(qū)得到發(fā)揚，泡鴨舌肉質細膩，并且有嚼勁 。
“鴨舌”在浙江話中還有一個名字叫“鴨撰”，因為鴨舌的發(fā)音類似虧前 ， 那邊生意人多很講究，所以改為“鴨撰” 。
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