鹵菜上色并沒有統(tǒng)一的標準 ， 他需要根據(jù)當?shù)貋頉Q定，很多新手不知道怎么調(diào)出顏色，分享幾個常見顏色，下面是具體用量 。
1. 白鹵
白鹵不加任何著色劑，保持食材本身的顏色，白鹵也是我們常說的涼菜，夫妻肺片，鹽邊牛肉等等 。
2. 黃鹵
20斤高湯加梔子或者姜黃10-15克
3. 紅黃色
20斤高湯加糖色150克-200克 ， 梔子5克-8克

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4. 棗紅色
20斤高湯加老抽30克-50克，糖色100克-150克，梔子2克
5. 紅黑色
20斤高湯加老抽30克-50克，糖色150克-200克，梔子3克
糖色會在鹵水中氧化發(fā)黑 ， 導(dǎo)致鹵水顏色變深，根據(jù)實際情況添加 。
【鹵菜上色具體用量】

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