文章插圖
用料：蛤蜊肉300克，青辣椒2根
輔料：小米辣3個(gè)，蔥花適量，姜絲適量 ， 蒜片3瓣 ， 干辣椒3個(gè) ， 花椒10粒，麻椒10粒
調(diào)料：油適量 ， 郫縣豆瓣醬2勺，料酒2勺
碗汁：生抽2勺，白糖半勺 ， 鹽適量，清水半碗，淀粉1勺 ， 蠔油1勺#美食 #中秋節(jié) #超級(jí)下飯的家常菜
做法：
1：準(zhǔn)備蛤蜊肉，用清水反復(fù)洗凈備用，青辣椒洗凈去蒂，切成圓圈備用 ， 準(zhǔn)備炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，準(zhǔn)備蔥姜蒜，花椒，麻椒，來(lái)調(diào)個(gè)碗汁 ， 生抽，蠔油，淀粉，糖鹽放入碗中，加入適量清水調(diào)勻備用
2：鍋中倒入稍多清水，將蛤蜊肉涼水下鍋焯燙，倒入料酒去腥，開(kāi)鍋立即將蛤蜊肉撈出，另起鍋熱油 ， 放入蔥姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蛤蜊肉翻炒均勻
3：加入青辣椒圈 ， 翻炒2分鐘，至斷生，加入小米辣碎，炒勻，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒均勻，湯汁濃稠，關(guān)火出鍋，鮮香無(wú)比，香辣過(guò)癮，超級(jí)好吃 。
【爆炒蛤蜊|菜譜】