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千里香餛飩餡料配方及制作方法
配料：
精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
制作：
1、選料：
選用豬后腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：
【千里香餛飩絕密配方記得保存】原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：
將精肉坯放置在砧板上，用木棰重復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時(shí)使勁要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除渺小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌平均備用。
千里香餛飩制皮的辦法
正常使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機(jī)操作，也可手工制作
配方：
金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車生粉若干（用于做撲粉）。
1、機(jī)器制作：
將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過30分鐘后放入壓面機(jī)制成薄皮，用刀切成小正方片。
2、手工制作：
面團(tuán)調(diào)好后必經(jīng)控制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒干生粉（也可用小麥淀粉，又稱澄粉）預(yù)防起粘，同時(shí)增長(zhǎng)透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小方片。
千里香餛飩專用鮮清湯的調(diào)制
將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入凈水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。
千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制
原料：
色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。
制作：
1、將紅蔥根莖1000克順長(zhǎng)剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì) 。
2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí) ，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用。
注：
如無(wú)紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。
千里香餛飩的制作方法：
1、餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿。
2、鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌。

千里香餛飩絕密配方 記得保存

千里香餛飩絕密配方記得保存