“味精有害”的說法從何而來的，你知道嗎？1968年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇文章 。文章中說人們在吃完中餐后15-20分鐘，后頸開始麻痹，并且還會分散到雙臂和后背，這樣的麻痹感一般會持續(xù)大約兩小時 。
這篇文章引發(fā)了全球?qū)ξ毒目只牛⒋耸录Q為“中餐館并發(fā)癥” 。很多人認為味精都是化學(xué)工業(yè)品，但事實上并不是如此 。

文章插圖
現(xiàn)在市面上售賣的味精都是用大米，小麥，玉米和甘薯等食糧制作而成，進行微生物發(fā)酵，然后再提取精制后取得符合國家標準的谷氨酸鈉 。
胃精致癌的說法，一樣屬于無稽之談 。味精中谷氨酸鈉含量占比大約是80%~90%，如果胃經(jīng)被長時間高溫烹飪，的確會有小部分的谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉 ， 固然這個轉(zhuǎn)化比例比較?。?附?換岫勻頌逶斐傷鶘耍??曰崛夢婦?南宋?興?侶?。
目前還沒有任何證據(jù)發(fā)現(xiàn)未經(jīng)在正確使用范圍內(nèi)會對人造成危害 。美國FDA也認為，在現(xiàn)在的使用量和使用方法條件下，長期食用味精不會對人體帶來任何障礙 。
實際上，雞精的主要成份還是味精 。大部分雞精的配料表里味精都是排在第1位的 ， 雞肉粉的排得比較靠后 ， 用量不多，國家對于雞精沒有強迫性的標準，所以有些基金里乃至是沒有雞 。
雞精中所含有的物資相對照較多，其中包括鹽糖，核苷酸類物資以及其他香料，其中核苷酸類物資主要作用是凸顯鮮味兒，這些成份都是比較安全的，當(dāng)調(diào)料正常使用時是不會對人體造成任何損傷的，大家還是應(yīng)當(dāng)保持理性 。
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