1、準(zhǔn)備紅棗、當(dāng)歸和黨參，切點(diǎn)蔥、姜小料 。把烏雞仔細(xì)清洗一下 ， 然后去除雞屁股，雞肉剁成塊，做清燉雞湯，雞塊可以剁大一點(diǎn)，比較耐煮 。
2、鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥 。把雞塊倒入鍋中焯一下水，常常攪拌，煮出雞塊中的血水和雜質(zhì) ， 水燒開以后煮上2分鐘，把雞塊撈出來 。用清水先沖洗掉上面的浮末，再淘洗一下 ， 免得雞肉腥 。
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3、鍋里少放點(diǎn)油 ， 倒入蔥姜炒出香味 ， 抓一把生面粉 ， 炒點(diǎn)面油 。然后多加幾勺水，燒開以后起鍋倒在沙鍋里，放入大棗、當(dāng)歸、黨參 ， 再下入雞塊，放兩勺鹽增加底味，把沙鍋蓋上大火燉煮 。中間要掀開蓋看看，撇撇浮末 。
4、燒開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘 。放點(diǎn)雞粉、胡椒粉、攪拌化開調(diào)料 。像這類清湯，調(diào)料越少越好，保存原本的鮮美 。蓋上鍋蓋再燉5分鐘就能夠起鍋了，喝的時(shí)候可以撒點(diǎn)蔥花，更加清香 。
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