1、首先把鮮蝦放在冰箱里凍半個小時，凍至發(fā)硬，但又不能完全上凍，主要是為了方便剝殼 。番茄打上十字花刀，用開水燙一下 ， 燙軟以后揭掉外皮，用清水洗干凈 。
2、然后把番茄蒂那一邊切平，挖出里面的番茄瓤，做成番茄盅，這一步千萬不要把外壁挖破 。
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【推薦做法：【西紅柿釀蝦滑】】3、把凍好的大蝦取出來，掰掉蝦頭，扣去蝦殼，取出里面的蝦仁，全部處理好以后 ， 用刀背把蝦仁剁成蝦蓉，如果用的是淡水蝦 ， 最好去一下蝦線 。用刀背剁的好處是接觸面積大 ， 容易剁碎速度快 。把蝦蓉剁至發(fā)黏、彈滑 ， 略微又一點點小顆粒，吃起來鮮又彈還滑潤 。
4、在剁好的蝦蓉中打入一個蛋清 ， 千萬不要用蛋黃 ， 容易影響色澤，加入少量食鹽、雞粉、胡椒粉、一點料酒去腥 ， 順著一個方向快速的攪拌，把調(diào)料打散，打至蝦蓉起泡發(fā)黏，抓入一小把淀粉增加黏性，用力摔打幾分鐘 。這樣吃起來更有彈性 。
5、然后把打好的蝦蓉裝進番茄盅里面，并輕輕按壓，把蝦滑壓緊實 ， 全部填好以后準備上鍋蒸 。
6、蒸鍋中上大氣以后，把番茄盅放進去 ， 開中火蒸8分鐘就能夠了，讓蝦肉的鮮香和番茄的清甜相互融會，8分鐘以后，隨著騰騰熱氣 ， 鮮香氣撲鼻而來 。
7、先別急著吃 ， 還得澆個汁兒 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 放入適當?shù)姆厌u，加入一勺清水，把番茄醬攪化 ， 再放入少量白糖和食鹽增加底味，轉(zhuǎn)大火燒開 ， 淋入一點水淀粉增加濃度，少量明油提亮色澤，攪勻以后起鍋 。把料汁均勻澆在番茄盅上面，美味即成 。
三、紫甘藍
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用，同時它還可以減緩眼部疲勞 。
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