俗語說:“十月朝,穿棉襖,吃豆羹 , 御寒冷”,寒衣節(jié)這天人們會煮上一鍋紅豆羹 , 熱熱呼呼吃一碗好御寒;除此以外人們還認為紅豆能驅(qū)邪,寒衣節(jié)出遠門的時候還會用紅布包上一些紅豆,回家后將紅豆撒在外面 , 乞求惡運遣散 。
【紅豆花卷】1.準備面粉200克,放入酵母3克,少許白糖,增進酵母發(fā)酵 。用清水和面,屢次少許的添加,把面絮揉在一起 , 揉成光滑的面團,發(fā)酵1個小時便可 。

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2.泡軟的紅豆倒在蒸籠里面 , 上汽以后蒸15分鐘 。蒸熟以后取出來 , 倒入盆中晾涼 。在里面放入一勺白糖,拌勻后備用 。
3.把發(fā)好的面團拿出來 , 多揉一會排氣 。然后把面團搓成長條 , 切成面劑子 。把面劑子揉圓,再把圓面坯搟成圓形的面片,在面片上挖入適當?shù)募t豆餡,像包包子那樣把開口收緊,然后放在案板上搟成牛舌狀 。再從一頭卷起來,紅豆卷的生坯就做好了,全部做好以后用細布蓋住,再次發(fā)酵10分鐘 。
4.水燒開以后,把發(fā)酵好的紅豆卷放入蒸鍋里面 。蓋上鍋蓋蒸15分鐘,15分鐘以后關(guān)火再燜2分鐘,散一散熱氣 。以避免花卷突然遇冷塌陷 。
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