泡一壇酸白菜,做一道酸菜白肉 , 一個(gè)鮮香,一個(gè)解膩 , 搭配在一塊 , 就一個(gè)字 ,完美 。也能夠在外面買點(diǎn)酸白菜,市場到處都有賣 。
【【酸菜白肉】】

文章插圖
1.由于白菜的酸味和咸味都很重,多淘幾遍,然后改刀切成細(xì)絲 。
五花肉可以選略微肥一點(diǎn)的 , 在酸白菜中和下根本不怕膩 。切成兩個(gè)硬幣厚的大肉片子 。
再一把紅薯粉條 ,用溫水泡軟 。
2.燒半鍋開水,把酸白菜放進(jìn)去汆一下,去除酸澀味 。煮個(gè)十幾秒鐘 , 開鍋以后就管撈出來 。
并順便過一下涼控干水 , 這樣吃起來才脆嫩 。
3.鍋熱燒油 ,充分的滑鍋,省的炒菜的時(shí)候粘,最好用菜子油炒,能夠很好地中和酸味 , 先放五花肉 , 中小火漸漸地煸 。
由于今兒做的是一道燉菜 , 肉不需要炒太很,微微發(fā)干就能夠了 。
放進(jìn)去倆八角,蔥姜蒜也下鍋,繼續(xù)翻炒出香味,然后把酸白菜倒進(jìn)去多炒一會(huì) , 讓白菜吸收肉的香味 。
同時(shí)讓酸味滲透到肉里面 ,消除油膩感,加點(diǎn)生抽提鮮,倒進(jìn)去適當(dāng)?shù)那逅?,多加點(diǎn)胡椒粉去腥增香 。
十三香、 雞粉 、少量糖 、食鹽一丟丟就好了, 白菜是咸的,大火燒開以后起到沙鍋里面 ,中小火燉煮30分鐘 。
30分鐘以后把粉條放進(jìn)去,繼續(xù)燜煮三五分鐘,粉條燉熟,充分的入味以后撒上青蒜葉,就能夠了 。
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