【【2放2不放】】2放指的是放韭菜、放花椒水，為啥要放韭菜呢 ， 由于韭菜帶有清香味，加上以后可以中和鲅魚的腥味 ， 還能起到增香的效果 。那么放花椒水，這個原理大家應(yīng)當(dāng)知道，花椒水對肉類的去腥作用，還是非常強(qiáng)的 。
2不放指的是不放料酒，不放蔥花 ， 我們放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包餃子的時候，切忌放料酒，否則反而會使肉餡味道變得很奇怪 。蔥花也不需要 ， 很多人說，我在做餃子餡的時候，就喜歡放蔥花 ， 沒什么不對的，但是做魚餡的時候，卻不可以，由于魚肉本身鮮香 ， 放蔥花會有怪味，而且已經(jīng)加了韭菜了 ， 就不再需要蔥了 。
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