1、切肉
【【炒肉3訣竅】】在切肉這一點上，很多人就已經(jīng)搞錯了，要想炒出來的肉更嫩、嚼得動的話 ， 切肉這一步很關鍵 。
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切豬肉，需要順著豬肉的紋路來切，切牛肉、羊肉，一定要橫著紋路切，也就是逆著紋路切 。
2、腌肉
切好的肉，我們要加上腌制這一步 。把肉切好后，放上一定的調(diào)料腌制一下，肉就會變得非常嫩 。
在腌制時，一定要放的東西有兩樣，也就是淀粉、蛋清，這2樣可使肉更加嫩滑 。
3、炒肉
炒肉時，記得要熱鍋涼油來炒 ， 并且保持大火快速翻炒，這樣不但可以避免粘鍋，并且還能讓肉快速熟透 ， 吃起來更嫩 。
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