做一碗好吃又正宗的重慶酸辣粉 ， 只需要六個(gè)步驟 ， 就能輕松完成！商業(yè)版酸辣粉制作教程來了！

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【重慶酸辣粉核心配方】準(zhǔn)備物料：干紅薯粉(酸辣粉專業(yè))，肉末，調(diào)料
一、發(fā)至粉條：
將買回來的干苕粉1000g，先用冷水2000g泡發(fā)八小時(shí)左右，泡發(fā)時(shí)間看粉的軟硬程度而定，一般只要泡到手能輕輕掐斷即可 ， 最后用冷水沖晾侵泡 。
二、準(zhǔn)備調(diào)料：
食用油，姜蒜粒，雞精 ， 白糖少許，蒜水，生抽醬油，陳醋，蔥花，香菜切段，花生米 ， 花椒面，榨菜粒(豆瓣 ， 甜面醬 。
三、制作醬料：
起鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫?zé)?80度，轉(zhuǎn)小火 ， 接著將肉末倒入鍋中快速炒散 ， 炒至肉末出油倒出備用，再將鍋洗凈燒熱，加入適量的食用油燒熱，接著加入姜蒜米、豆瓣醬和甜面醬炒香炒出出色，然后將肉末再次倒入鍋中炒香上色即可(注意:在上色的過程中，可以適當(dāng)加少許高湯在鍋中 ， 這樣可以將甜面醬充分溶解） 。
四、開始調(diào)料：
碗中加入味精3克，雞精3克 ， 姜蒜水20克，白糖少許，花生米30克，榨菜20克，花椒粉適量 ， 油辣椒20克，醋20克，生抽醬油20克，香辣醬5克 。
五、開始煮粉：
鍋中燒開水，將二兩泡發(fā)好的粉放入米線簍中，放入沸水鍋中燙45秒即可撈出倒入已經(jīng)打好的作料碗中，撒上香菜6克 ， 蔥花6克，最后淋上雜醬即可 。
六、注意事項(xiàng)：
粉的發(fā)至?xí)r間根據(jù)粉的多少而定 ， 一般只要能掐斷即發(fā)至好的粉必須用冷水沖晾侵泡 。
這樣詳細(xì)的操作流程，你確定還學(xué)不會(huì)？

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