今天教大家做重慶小面中的油潑辣子 。

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【油潑辣子的制作方法】首先準(zhǔn)備好一個(gè)稱(chēng)，把所需要的用到的材料配比稱(chēng)好 。
準(zhǔn)備：山奈11.1克，八角6.7克，香果6克，桂皮8.5克，丁香6.8克，草果3.1克（去籽），香葉9.7克，小茴香7.9克 。將這些稱(chēng)好的材料放在一個(gè)碗里 。用清水提前浸泡半個(gè)小時(shí) 。然后把香料過(guò)濾出來(lái)備用 。
準(zhǔn)備：姜片58克，洋蔥60克，大蒜末54克，雞精8.8克，大料粉39.6克，白芝麻56克，醋23.5克，味極鮮醬油188.3克 ， 子彈頭辣椒135.1克，小米椒132.2克，二荊條辣椒133.5克 。
鍋中下入少許油 ， 依次下入二荊條，子彈頭 ， 朝天椒，用小火翻炒，炒到辣椒開(kāi)始發(fā)黃，并且局部發(fā)黑 。然后倒出來(lái)冷卻備用 。將冷卻后的辣椒，放入石臼中搗碎備用（切記不要搗得太碎） 。在辣椒里面加入大蒜，雞精 ， 大料粉，味極鮮醬油，攪拌均勻備用 。
鍋中下入菜籽油 ， 先用大火把油燒到240度，然后等油溫降到180度，下入姜片，洋蔥，香料，小火慢炸 ， 讓香料的香味融入到油中，然后把料渣撈出來(lái) ， 待油溫170度左右，將三分之一的油潑在辣椒面里面,（潑油的時(shí)候注意安全）然后放入芝麻 。再取三分之一的油 。波在辣椒里面 。攪拌均勻 。待油溫150度左右的時(shí)候，把剩下的油全部潑進(jìn)去 。然后加醋 。攪拌均勻 。

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