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大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于第一道：淮陽小燒雞這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
馬上到了“二月二”龍?zhí)ь^的好日子了，有計劃來太昊陵的朋友，別光顧著吃壓縮饃了，這地方名吃淮陽小燒雞別錯過。

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1.雞最好是用這一二斤的小嫩雞，肉質(zhì)鮮嫩還好入味，把關節(jié)上的筋切斷、爪子塞胸腔里、雞翅膀交叉著塞嘴里，這樣燒出來形整好看。處理好以后把雞身上的水擦干淋上醬油，提早上一層底色，放一邊晾一會兒。
【淮陽小燒雞】2.香料咱需要用到干姜、肉蔻、豆蔻、草果、良姜、白蔻、砂仁、香葉、小茴香、八角、花椒、桂皮、白芷、白果和山查片，淋上高度白酒把香味激起出來，然后用50度的溫水泡泡，去除藥性和雜質(zhì) 。泡個兩三分鐘就好了，倒出來裝料包里，再放進去點大蔥、大姜系緊備用。
3.準備一鍋高湯，放幾個黃梔子，加糖色、生抽、老抽調(diào)色彩，全部調(diào)成焦糖色就好了別太老了，再放一些鹽調(diào)底味，把料包放進去，加點白酒去腥增香，蓋上鍋蓋大火燉個二十來分鐘，然后關火泡倆小時再放食材進行鹵制，它的料香味、醬香味才濃。
4.雞子晾干水汽以后五成油溫下鍋炸一下，最好用鍋蓋擋住以避免燙傷，炸這一步一是上色、二是收緊雞皮，這樣鹵出來皮酥香、肉鮮嫩。常常往露出油面的地方澆油讓它均勻受熱，不用炸太很、表皮炸酥炸成金黃色就管撈出來了。
5.現(xiàn)在鹵湯也養(yǎng)好了，重新開火把雞子放進去，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火鹵15分鐘，千萬不要大火鹵雞子容易碎。15分鐘以后關火繼續(xù)泡半個小時，鹵菜都是三分鹵七分泡，這樣雞子才能由里到外都咸香鮮美。這皮酥肉嫩、咸香四溢、醬香油亮的勁兒，這才是正兒八經(jīng)的淮陽燒雞。
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