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選購優(yōu)良山羊肉

生活百科屠宰

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題 ， 關(guān)于選購優(yōu)良山羊肉這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
肉的質(zhì)量，直接影響烹調(diào)加工制作出來的菜肴是不是可口 。肉質(zhì)好壞主要根據(jù)瘦肉的色彩與散布情況、脂肪含量、膻味輕重、肉的鮮嫩度、多汁性和味道等特性來評(píng)價(jià) 。只有選購上等品質(zhì)羊肉 ， 才能制作出可口的佳肴 。
【選購優(yōu)良山羊肉】

選購優(yōu)良山羊肉

文章插圖
上等品質(zhì)的山羊肉 ， 要求質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而細(xì)嫩 ， 味美、膻味輕、色彩艷麗，以偏鮮紅色為好 。結(jié)締組織少，肉呈大理石狀 。背脂散布均勻而不過厚 ， 最好不超過0.08～0.5厘米 。脂肪應(yīng)堅(jiān)實(shí)，色白，黃色者不佳 。脂肪軟的，含不飽和脂肪酸多，氧化后易酸敗，不宜保存 。
山羊8月齡屠宰的，肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 膻味輕 。小于5月齡屠宰的羔羊肉，肉雖細(xì)嫩 ， 膻味輕，但缺少肉香味 。成年羊或老羊，肉質(zhì)粗 ， 膻味重，制作菜肴適口性差 。因此，只要達(dá)到一定體重，膘度在最好的時(shí)期，肉質(zhì)還沒有變得粗韌而膻味又不太重之前進(jìn)行屠宰最為適合 。
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