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文章插圖
食材
原料：雅片魚(yú)肉200克，黑海膽1只，青豆5克 。
調(diào)料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕淀粉3克，花椒油2克 ， A料（鹽3克 ， 味精1克，胡椒粉2克），色拉油1公斤（約耗30克） 。
做法
1、雅片魚(yú)肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米淀粉 ， 入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉 。
2、另起鍋，入蔥油燒熱 ， 蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開(kāi)，入魚(yú)片，濕淀粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤(pán)便可 。
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