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【黃花菜】大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于第一種：黃花菜這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
這里主要指的是鮮黃花菜，也就是處在花期、現(xiàn)采摘的黃花菜，它的花藥和花粉中含有一定程度的秋水仙堿，食用后容易引發(fā)惡心、腹瀉。不過只要把花藥花粉剪掉，再焯焯水就能夠放心食用了。

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正確吃法演示：【涼拌黃花菜】
1.準(zhǔn)備新鮮黃花菜的底部折斷，這時(shí)候會出現(xiàn)一個(gè)白色的花心，這個(gè)花心一定要去除，能夠大大減少秋水仙堿的含量。處理好以后放在盆中，加入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，由于新鮮黃花菜中有秋水仙堿它具有可溶于水的物理特性。
2.青線椒切成辣椒圈，小米椒一樣切成斜椒圈備用；碗中放入蒜片，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入適當(dāng)?shù)臎鲩_水，涼開水能很好地化開調(diào)料，用筷子攪勻調(diào)成料汁。
3.鍋內(nèi)燒水，倒入料酒10克，食鹽2克，植物油2克，放入食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本質(zhì) 。把黃花菜放進(jìn)去汆煮一下，秋水仙堿的另外一個(gè)特性就是加熱到60度以上就會失去活性，所以用開水焯一下就更安全。沸騰以后再煮30秒鐘就能夠了，撈出來用清水沖涼，這樣就能夠完全地把秋水仙堿去除干凈了。
4.然后把黃花菜控干水份，澆上涼拌汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌勻，就能夠裝盤食用了。
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