1、4個(gè)雞蛋和兩根火腿 。蒜苗洗干凈切成段 ， 把梗和葉分別盛放在碗中，火腿切成片，雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克去腥 。用筷子攪散成蛋液，再放入蒜苗葉拌勻備用 。
2、鍋內(nèi)燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，加入涼油 。放入火腿煸炒一會(huì)，火腿煸香、煸出焦邊以后，倒入蒜苗梗轉(zhuǎn)中火快速翻炒30秒鐘，把蒜苗梗炒斷生 。
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3、然后加入少量食鹽入底味，翻炒均勻以后起鍋 。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面攪拌均勻備用，這樣雞蛋既能充分吸收蒜苗的清香，炒出來(lái)又不會(huì)夾生 。
4、鍋內(nèi)再燒油 ， 油溫六成熱時(shí)把蒜苗蛋液倒入鍋中，開(kāi)小火煎炒 。一面定型以后翻過(guò)來(lái)煎另外一面 。常常搖晃鍋，讓蛋液均勻受熱 。蛋液全部凝固、呈金黃色時(shí)，用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗雞蛋就可以裝盤(pán)上桌了 。
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