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大年三十，除夕夜的團(tuán)年飯，我們家今年全員下廚房，每人做幾道自己拿手的家常菜，我媳婦提前包好了餃子和豬肉大蔥餡的包子、我做的是胡蘿卜燒羊肉、排骨藕湯、炸藕夾、炸魚(yú)塊、鹵雞爪、鹵牛肉、我媽做的是泥蒿炒臘肉、蒜苔炒臘肉、菜薹炒臘腸、我爸下廚最簡(jiǎn)單，洋蔥、胡蘿卜、青椒搭配我鹵制好的豬大腸，給我們做了一道三鮮肥腸。
一邊看春節(jié)晚會(huì)一邊吃團(tuán)年飯，我媽說(shuō)起了她炒的蒜薹炒臘肉，我媽說(shuō)：“春節(jié)期間的蒜薹比牛肉還貴，讓我們多吃一些，這一盤(pán)新鮮的蒜薹就要40多元錢(qián)一斤 ?！?br /> 得知蒜薹的價(jià)格，我是瞠目結(jié)舌，這蒜薹是真貴。
聽(tīng)到菜薹的價(jià)格之后，我瞬間就對(duì)那盤(pán)臘肉炒蒜薹失去了興趣。不出所料，除夕夜的團(tuán)年飯，藕夾吃光了、胡蘿卜燒羊肉只剩下小半鍋，還有其他的菜肴，基本上都吃的差不多了，唯獨(dú)那盤(pán)蒜薹，端上來(lái)的時(shí)候，是多少，年夜飯吃完之后，還是那個(gè)狀態(tài)，爸媽省著我們吃，我嫌貴不喜歡吃，留給爸媽吃，最后大家都沒(méi)有吃。
蒜薹在湖北叫做蒜苗，是從大蒜中抽出來(lái)的花梗，同其他蔬菜品種對(duì)比，大家發(fā)現(xiàn)一件非常奇怪的事情沒(méi)有？
蒜苗好像一年四季都有，其實(shí)蒜苗是我們國(guó)家蔬菜冷藏行業(yè)中貯藏量最大、保質(zhì)期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一，既然我們吃的大多數(shù)蒜薹都是冷藏保存的，它在春節(jié)期間為什么會(huì)賣(mài)的那么貴？
而且大家在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蒜薹的時(shí)候，不知道有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，蒜薹還有“紅頭”和“綠頭”的區(qū)別，買(mǎi)蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買(mǎi)不吃虧。
大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您平日里吃蒜薹嗎？都是購(gòu)買(mǎi)“紅頭”的還是“綠頭的”？

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一、紅頭蒜苔同綠頭蒜薹的區(qū)別？
蒜薹是一種蔬菜，“綠頭”也好“紅頭”也罷，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，我們最想搞清楚的問(wèn)題其實(shí)是哪種蒜薹更好吃？
1、綠頭蒜苔
綠頭蒜苔的上市時(shí)間比紅頭蒜苔的上市時(shí)間早，至少要早60天左右，屬于比較早期上市的蒜苔，綠頭蒜苔的生長(zhǎng)對(duì)于環(huán)境的要求比較寬松，因此長(zhǎng)出來(lái)的蒜苔通常會(huì)比較粗壯，別看粗壯，其實(shí)也非常的脆嫩。
綠頭蒜苔和紅頭蒜苔在種植之前，它們倆成熟之后的作用就是完全不一樣的，農(nóng)民在種植紅頭蒜苔的目的其實(shí)是為了大蒜，而蒜苔只不過(guò)是附屬品罷了。
而綠頭蒜苔的目的就是為了得到這種蔬菜，就是為了種植蒜苔，所以，從口感上來(lái)說(shuō)，綠頭蒜苔的口感會(huì)更好、更脆、更嫩，在烹飪方法上也比較多樣，既可以炒、也可以腌制，而且口感都是最佳的。
2、紅頭蒜苔
紅頭蒜苔上文介紹過(guò) ，是為了生產(chǎn)大蒜，蒜苔只不過(guò)是種植過(guò)程必須會(huì)產(chǎn)生的附屬品，所以，紅頭蒜苔的生長(zhǎng)周期會(huì)比較短，蒜苔剛剛發(fā)芽就會(huì)被抽出來(lái)，因?yàn)椋馓υ谏钸^(guò)程中也是需要營(yíng)養(yǎng)的，如果不及時(shí)抽出來(lái)，會(huì)影響大蒜的生長(zhǎng) 。
生長(zhǎng)周期短，過(guò)早的被抽出來(lái)，導(dǎo)致了紅頭蒜苔的口感會(huì)差很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低，同綠頭蒜苔進(jìn)行比較，紅頭蒜苔的口感不脆、口感偏軟、而且還帶有些許苦澀，完全不適合腌制，只能炒著吃。
總結(jié)一下：
綠頭和紅頭蒜苔的品種完全是不一樣的，大家在日常生活中，應(yīng)該選擇綠頭的蒜苔，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)上、做法上，綠頭蒜苔也比紅頭蒜苔更加優(yōu)秀，雖然紅頭蒜苔價(jià)格便宜，但是，對(duì)比綠頭蒜苔，紅頭蒜苔是真不好吃。

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二、買(mǎi)蒜薹時(shí)需要掌握的幾點(diǎn)技巧？
1、依據(jù)頂部的色澤，優(yōu)先選擇綠頭蒜苔
優(yōu)先選擇綠頭蒜苔，同時(shí) ，我們還要看看蒜苔底部的根莖，如果根莖發(fā)黃，說(shuō)明蒜苔已經(jīng)不新鮮了，要選擇根莖色澤翠綠的購(gòu)買(mǎi) 。
2、選擇了綠頭蒜苔之后，用手掐一掐，來(lái)判斷蒜苔的鮮嫩程度
用手去掐一下蒜苔的根莖，根部又綿、又老，那是不能購(gòu)買(mǎi)的，這樣的蒜苔口感已經(jīng)不脆了，我們需要購(gòu)買(mǎi)那種輕輕一掐就斷的蒜苔，這樣的蒜苔口感才是最脆的，也是最適合購(gòu)買(mǎi)的。
3、最后還需要拿起來(lái)聞聞蒜苔的味道
新鮮的蒜苔是沒(méi)有任何異味的，只能聞到一股很重的大蒜香味，如果我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蒜苔的時(shí)候，聞到酸味或者是刺激性氣味，那就最好不要購(gòu)買(mǎi) 。

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三、炒蒜苔的技巧？
炒蒜苔的技巧，之所以會(huì)總結(jié)技巧，實(shí)際上是蒜苔不容易炒熟，大家最容易犯的錯(cuò)誤就是直接下鍋炒。直接下鍋炒最大的問(wèn)題是，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能將蒜薹炒熟，下文給大家說(shuō)說(shuō)，炒蒜苔的技巧？
1、焯水的作用
蒜苔質(zhì)地緊實(shí) ，味道不容易滲入，焯水的時(shí)候，加入少許食鹽，淡鹽水的滲透率力強(qiáng) ，食鹽進(jìn)入之后，能夠讓蒜苔內(nèi)部快速入味。
焯水還能縮短烹飪時(shí)間，能夠讓蒜苔保持翠綠的色澤，不會(huì)發(fā)黃，如果是直接炒，鍋內(nèi)問(wèn)答高，葉綠素流失后，蒜苔就發(fā)黃，而且口感也會(huì)變老。
2、如何更入味
蒜苔的小段，往往不要掐的太短，稍微長(zhǎng)一點(diǎn)也會(huì)更加容易入味。

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四、蒜苔40元每斤，為什么蒜苔到了春節(jié)就漲價(jià)？
首先是新鮮蒜苔和凍蒜苔的區(qū)別，凍蒜苔往往只要幾元錢(qián)一斤，而新鮮的蒜苔往往會(huì)高出6倍左右。
新鮮蒜苔的色澤要淺一些，看起來(lái)也會(huì)更加的脆嫩，而凍蒜苔的顏色會(huì)更深一些，看起來(lái)好像比較老。
市面上，春節(jié)期間的新鮮蒜苔主要來(lái)自云南，但產(chǎn)量較少，價(jià)格自然會(huì)高一些，但隨著節(jié)后的產(chǎn)量增加，新鮮蒜苔的價(jià)格也就會(huì)持續(xù)下降。
另外農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)也受季節(jié)的影響、加上冬季，各方面成本的增加，也就造成了蒜苔價(jià)格上漲，當(dāng)然春節(jié)前后，物流成本增加是主要因素。

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寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，買(mǎi)蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買(mǎi)不吃虧。
【買(mǎi)蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買(mǎi)不吃虧】綠頭和紅頭蒜苔的品種完全是不一樣的，大家在日常生活中，應(yīng)該選擇綠頭的蒜苔，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)上、做法上，綠頭蒜苔也比紅頭蒜苔更加優(yōu)秀，雖然紅頭蒜苔價(jià)格便宜，但是，對(duì)比綠頭蒜苔，紅頭蒜苔是真不好吃。

買(mǎi)蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買(mǎi)不吃虧

買(mǎi)蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，搞懂再買(mǎi)不吃虧