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炒雞配方及詳細(xì)炒制方法
主料：黑爪麻雞一只約1500克 。
配料：青螺絲椒，紅彩椒120克、姜片80克、蔥段80克、白糖60克、甜面醬60克、蒜片30克、釀造醬油30克、花椒油10克、家樂雞精5克、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香葉2片 。
詳細(xì)做法：
1、把麻雞宰殺，處理干凈，切大塊，清洗干凈，撈出，控干水分，備用 。
【炒雞配方及詳細(xì)炒制方法】2、鍋中加入適量植物油，放入白糖60克，炒至完全溶解，由淺黃色變?yōu)闂椉t色后加入100克開水，燒開即為糖色，盛出，備用 。
3、鍋中加入適量植物油，放入八角5克、花椒5克、桂皮3克，中小火炒出香味后下入蔥段80克、姜片80克、蒜片30克，炒出香味后下入控干水分的雞塊，大火炒至雞塊無水分，變?yōu)榘咨螅ㄟ@個過程大約炒10分鐘左右）將其盛出放入盆中，備用 。
4、鍋中加入適量植物油，油熱后下入60克甜面醬 ， 把甜面醬炒出醬香味后加入200克清水或者高湯，然后把剛才盛出來的雞塊全部倒入鍋中 ， 加入釀造醬油30克和提前炒好的糖色，再放入香葉2片 ， 胡椒粉2克、五香粉2克、家樂雞精5克，炒燉20分鐘后下入切好的紅彩椒120克、青螺絲椒120克，最后淋入10克花椒油，翻炒均勻后即可出鍋 。
溫馨提示：
現(xiàn)殺的雞不需要焯水，直接炒制即可 。
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