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【冰糖扒肘子 冰糖肘子配方及詳細(xì)比例做法】冰糖扒肘子（冰糖肘子）配方及詳細(xì)比例做法
主料：帶骨肘子一個(gè)（大約2000克） 。
香料：花椒4克、八角3克、桂皮2克、香葉1克 。
配料：老冰糖80克、生抽80克、海鮮醬40克、蔥段40克、姜片40克 。
詳細(xì)做法：
1、把買回來肘子用噴槍燒烤一遍表層的皮膚，烤至焦黑色，放入清水中浸泡幾分鐘，然后用鋼絲球洗刷干凈，備用 。
2、如果做冰糖肘子不需要油炸上色，如果做冰糖扒肘子要在這一步進(jìn)行油炸上色 。
油炸上色前先把肘子清洗干凈，控干水分 。然后用蜂蜜和白醋按照大約1：1的比例稀釋 ， 稀釋好以后均勻的涂抹在肘子上，備用 。
沒有蜂蜜的也可以直接用醬油涂抹，或者用麥芽糖也可以 。
3、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時(shí)下入涂抹好的肘子，注意用蓋子擋一下 ， 避免燙傷，大約炸十來秒左右，待上色后即可取出，放在一個(gè)小一點(diǎn)的鍋中，備用 。
4、炒鍋中加入適量植物油，下入花椒4克、八角3克、桂皮2克、香葉1克和蔥段40克、姜片40克，中小火炒出香味后烹入80克生抽激發(fā)出香味，然后再下入海鮮醬40克，翻炒出香味后下入少許清水，最后下入冰糖80克 ， 燒開后將其全部倒入盛有肘子的鍋中，再加入適量清水淹沒肘子 ， 然后一直保持小火煮2小時(shí)后即可出鍋 。
5、把煮肘子的湯汁過濾出大約半斤左右，放入炒鍋中，大火將其收汁至黏稠且呈現(xiàn)醬紅色時(shí)把湯汁澆淋在肘子上即可 。

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