紅燒豬肘子 _肘子_北京紅網(wǎng)

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于紅燒豬肘子這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
食材：2.5斤左右的豬肘子；姜一塊，山查1個(gè)，生抽5勺，味極鮮5勺，紅燒醬油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黃豆醬3勺，鹽適當(dāng) 。八角4顆，桂皮1段，香葉10片，草果3顆，白芷4片。配料看起來很多，很多都可以省略，文中細(xì)講。

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1、豬肘子要先燒一下，有噴槍會(huì)更方便一些，沒有用明火燒就好了。主要是燒掉豬毛和去腥味，將豬皮毛多的地方燒到焦糊，其他地方簡單燒一下，豬肉的腥味主要來自豬皮下的汗腺，燒過以后會(huì)減少非常多使人不適的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干凈焦糊，冷水下鍋淹沒豬肘子，中火煮沸3分鐘后撈出沖洗掉浮末，這步主要是為了去除血水，下降腥味。
3、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少許的鹽拌勻。家里如果有甜醋的，就是粵菜中做“豬腳姜”用的那種醋，可以加入幾勺，豬肘子做好以后滋味更加復(fù)合，層次感更強(qiáng) 。
4、香料的準(zhǔn)備可簡可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也能夠加入山查、草果、白芷、香葉來增加回味。
5、香料鋪底后，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調(diào)配好的料汁，加入1把冰糖，倒入恰好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時(shí)便可。
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