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1、把香椿葉洗一下，去除上面的灰塵和雜質(zhì)，然后切成小段。下面的硬桿就不要了，容易影響丸子成型，吃著還墊牙。
2、切好以后用開水燙一下，最好不要焯水，不然香椿的鮮香味容易流失。注意剛摘下來的、比較鮮嫩的香椿芽是可以直接食用的，如果是寄存了兩三天的香椿，最好燙一下水再吃，以避免有亞硝酸鹽。
【推薦做法：香椿豆腐丸子】

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3、不用燙太久，30秒鐘左右便可，倒出來快速用涼水沖洗一下，控水備用。
4、豆腐最好用老豆腐，用刀背壓碎。嫩豆腐的話壓不成渣，不好團(tuán)成丸子。豆腐渣盡可能剁碎一些，再充分的擠壓一遍。碎碎的豆腐渣和香椿葉融在一起，才不會影響香椿的鮮味。
5、大蔥破開，切成碎蔥花。生姜切成姜末，半個胡蘿卜也切成碎粒，用來配色 ?？剡^水份的香椿也剁碎，這樣更容易釋放香味，全部和豆腐放在一起。
6、食材里加入食鹽、味精、雞粉、少量白糖、蠔油、十三香調(diào)味，再打入兩個雞蛋，把調(diào)料打散。有條件的話還可以加一點雞汁，這樣鮮香味更加濃郁。最后加入適當(dāng)?shù)拿娣?，增加抱協(xié)力，把餡料調(diào)至一抓一團(tuán)就能夠了。
7、鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r開始下丸子。抓一把餡料，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，全程小火漸漸的浸炸，火太大的話容易出現(xiàn)表面炸糊、里面還不熟的現(xiàn)象。
8、把已經(jīng)定型的先撈出來，剩余的繼續(xù)炸。全部定型以后再一起回鍋，復(fù)炸一遍。既能上色，使丸子外酥里嫩，還能逼出過剩的油脂，避免發(fā)膩。復(fù)炸20秒鐘便可。炸好的香椿丸子色澤金黃、外酥里軟。
三、槐花
槐花，又名洋槐花，中國各地普遍栽培，主要在北方 ?；被ê锰幎喽?，對高血壓病、高脂血癥非常好，還能清熱、涼血、降壓。怪不得每一年花期人們搶著摘！不過槐花性涼，脾胃寒涼的人不要多吃。
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