1.選一塊精排，剔開、剁成塊，準備蔥姜蒜，再放進去點花椒、桂皮、香葉、八角增加香味，準備干辣椒 。排骨涼水下鍋進行汆煮，加入料酒，加熱、去腥 。煮個兩三分鐘倒出，用溫水沖洗干凈 。
2.鍋燒熱 ， 多加點油滑鍋 ， 把鍋充分潤透 ， 滑好鍋以后把熱油倒出，重新加涼油，把排骨放進去，中小火煸兩三分鐘，去除水氣 。排骨煸香以后 ， 沿鍋邊呲進去點料酒去腥味，來點老抽上色彩 ， 翻炒均勻后倒出 。
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3.鍋洗凈，燒熱，把剛剛煸排骨的油倒進去 。放蔥姜蒜、八角等香料，一起爆香 。再放干辣椒、豆瓣醬，上色提味 ， 把色彩和紅油炒出來 。舀進去幾勺水，加醋，方便離骨 。加入食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味 。大火咕嘟五六分鐘 。
4.湯底熬香以后把鍋里的料汁打出來，這個時候放排骨，蓋上蓋，小火燒十二到十五分鐘，把排骨燒至軟爛入味 。大火的收湯，來點雞粉補味兒 。把蔥白、大蒜子放進去，大火爆香，出鍋 。
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