【紅燒豬蹄】
1.豬蹄兩只，用火燎去豬毛后清洗干凈、斬成小塊；生姜切成片，大蒜拍扁放在盆里，加入一把紅辣椒，一把花椒，兩粒八角，兩片香葉，一塊桂皮，兩片陳皮；另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入幾塊紅腐乳壓碎備用 。
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2.鍋里添水，放入豬蹄，加入料酒去腥，汆煮2分鐘左右，撈出來(lái)沖洗干凈 。鍋內(nèi)燒油，放入一把冰糖，小火炒成糖色，然后倒入豬蹄 ， 快速翻炒至上色，倒入配好的香料，繼續(xù)翻炒出料香味 。
3.接著倒入半鍋清水 ， 加入老抽、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、紅腐乳，再放入幾根香蔥，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí) 。
4.一個(gè)半小時(shí)以后把豬蹄夾出來(lái)，撈出鍋中的大料殘?jiān)咽Ｓ嗟臏瓱_(kāi)，勾入少量水淀粉把汁收黏，然后起鍋澆在豬蹄上面，撒上蔥花、香菜美味即成 。
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