1.首先 ， 準備一塊里脊肉 ， 去除筋膜后切成細絲，用清水淘洗干凈，加入食鹽1克、老抽2克上色、料酒5克去腥 ， 順著一個方向攪拌，把料汁打進肉絲里面；打入一個蛋清增加嫩滑感 ， 繼續(xù)攪拌至肉絲黏手 ， 撒入少量淀粉鎖住里面的水份，最后淋入少量植物油拌勻腌制5分鐘，植物油能避免滑油的時候肉絲之間相互粘連 。
2.玉蘭片洗干凈、切成二粗絲；木耳泡發(fā)以后也切成二粗絲；也能夠用青椒絲或者胡蘿卜絲代替；泡二荊條去掉辣椒籽，剁成細末，蔥白切成小段、姜蒜都要切成細末；碗中放入食鹽2克、味精少量、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例為1:1 ， 微酸微甜的口感才會更加均衡 ， 再加入適當?shù)那逅蛘吒邷恍∩椎矸墼黾恿现臐舛?，把調料攪化調成魚香汁備用 。
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3.下面，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高，四成熱時倒入腌好的肉絲，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鐘、肉絲泛白以后立即起鍋，滑油的時間太長的話肉絲就老了 。出鍋的時候順便把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下，這樣容易炒熟、口感更加響亮 。
4.鍋中留底油 ， 倒入泡椒末炒出里面的水份，把蔥白、蒜末、姜末一起倒入鍋中 ， 開小火漸漸炒出香味，然后倒入魚香汁大火翻炒收濃，倒入肉絲以及配菜，急火翻炒至上色 。
5.最后撒上蔥段點綴，淋上明油提亮色澤，翻勻后美味即成 。
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