【開口笑】：中筋面粉 _白糖

1.詳細配方
準備一個小盆，倒入植物油50克、白糖50克、雞蛋1個把白糖打散攪拌成黏稠狀，能扯起絲就能夠了。

文章插圖
倒入中筋面粉250克，無鋁泡打粉5克。無鋁泡打粉主要起個疏松的作用。泡打粉遇熱以后會沖破外殼，做開口笑泡打粉是必不可少的。
不要加水先和成面絮再揉成面團，面團和光滑以后不需要醒發(fā) 。
直接用手把面團搓揉成一個一個的小圓球，放在白芝麻滾一下，然后再用手團一團。團一團芝麻會裹得更結(jié)實。
在油炸的過程當中不容易掉落。
團小丸子的時候，手上要粘水，若是手上不粘水，芝麻一進油鍋全部會掉落。
2.炸小丸子
鍋內(nèi)燒油油溫3成熱的時候，把小面團放入油鍋中開小火漸漸炸，隨著油溫漸漸升高小丸子會遇熱膨脹。
炸2分鐘左右把小丸子炸至金黃，看見一開口就能夠撈出來了。
這類老北京的傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在市面上已經(jīng)很難買到了，咬一口酥得直掉渣。做法也簡單，不用醒面，幾分鐘就可以做出來，涼了以后用個小袋子一裝，只要不受潮能吃上好幾天，別說孩子們了，大人一吃也是停不下口。
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