3.鍋里少倒點(diǎn)油 ， 先挖進(jìn)去半勺糖 ， 熬點(diǎn)糖色，色彩略微輕點(diǎn)，想冒泡的時(shí)候放進(jìn)去幾片大姜，炸出香味的同時(shí)，糖色也恰好熬到勁兒 。
這個(gè)時(shí)候把雞塊倒進(jìn)去快速煸炒至上色，然后倒入準(zhǔn)備好的大料 。中火不停煸炒三五分鐘 ， 把大料充分煸香煸出雞塊中的水份 。
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再來(lái)半碗糍粑辣椒，沒(méi)有的可以用二荊條辣椒代替 。
糍粑辣椒下鍋以后把火調(diào)小一點(diǎn) ，繼續(xù)煸讓極快吸收辣椒以及大料的香辣味，加進(jìn)去一勺鹽增加底味，放點(diǎn)生抽提鮮增色，一直煸炒至雞塊油光紅亮沿鍋邊舀進(jìn)去幾勺水，水量差不多和雞塊持平就能夠了 。
然后蓋上鍋蓋中小火燉煮15分鐘，15分鐘以后把土豆放進(jìn)去翻幾下，蓋蓋繼續(xù)燉了五六分鐘，這個(gè)過(guò)程土豆會(huì)漸漸起沙湯汁會(huì)逐步黏稠 。
最后把青椒皮牙子大蔥段往里一倒，大火翻個(gè)兩三番齊活 ， 香氣騰騰的新疆大盤(pán)雞就能夠上桌了，吃完雞肉再來(lái)幾片皮帶面，連菜帶面都有了 。
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