燉排骨湯為何涼水下鍋焯水？熱水下鍋燉煮呢？明白其中原理，你也能燉出湯鮮味濃肉質(zhì)軟嫩的排骨湯 。
1.把肋排沿著肋痕剔開剁成小塊，清洗干凈，浸泡30分鐘 ， 充分去除血水 。燉出來的排骨湯更加白凈肉質(zhì)鮮嫩 。
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玉米切成段，切點蔥段和姜片 。放入幾片白芷 、一根黨參、 把黨參切一下 。燉這個湯盡可能用味道比較平淡的香料 ， 不然會掩蓋湯的鮮度 。
2.把排骨放入涼水鍋中汆煮一下，淋點咱自家寄存的82年的二鍋頭去腥，排骨一定要涼水下鍋，漸漸加熱把剩余的血沫逼出來 。
一會燉湯的時候才能真正達到肉嫩鮮香湯清色白的效果 。
3.把焯好水的排骨撈出來，再次用清水洗凈上面的血沫，沙鍋中加入清水轉(zhuǎn)大火燒開，撒入適當?shù)柠}增味，放入蔥段 、姜片、 黨參、 白芷 。
排骨一定要開水下鍋燉 ， 這樣有助于骨頭和肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)鈣質(zhì)融入到湯里面 。涼水下鍋的話等水燒開骨頭都煮緊了 ，里面的營養(yǎng)反而出不來 。
燉的時候水一定要一次性加夠中途不要加水
先大火把湯燒開然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，固然如果喜歡喝濃湯的話需要全程大火煮 。
40分鐘后把玉米放進去繼續(xù)燉煮20分鐘，讓玉米的清甜味融入到湯里面 。這個時候調(diào)味：加入雞粉、 適當?shù)暮贩劬湍軌蛄?。
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