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大盤雞的起源地是在新疆，民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰(zhàn)亂，從四川到沙灣安家落戶，并開了一家飯店，專賣辣子雞。由于這道辣子雞制作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。后來，這類辣子雞再配以寬帶面，用大盤盛上，所以稱為“大盤雞” 。
【大盤雞的起源歷史】沙灣本土作家方如果在《大盤雞正傳》就很形象介紹了這道菜，他說：“我的印象中，第一次吃大盤雞是1991年。那時候在縣城西邊老商業(yè)局附近，有一家叫“滿朋閣”的餐館，雞炒得很得味，是用整只雞大塊炒，盛在大約一尺的搪瓷盤里端上來，油辣滑麻，一盤賣十五塊錢吧，吃的人很多，店家忙不過來，常常要等著的客人自己動手收拾吃剩下的桌子。

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沙灣大盤雞結(jié)合了5個省區(qū)人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪放表現(xiàn)在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現(xiàn)在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陜西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。
新疆飲食的原料是比較豐富的，主要有蔬菜、水果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調(diào)味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究，它既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點，因此得以流傳開來。
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