大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于蒜苔炒肉絲這個(gè)很多人還不知道 ， 現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一塊，姜、干辣椒少許；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黃酒、鹽、雞精適當(dāng) 。
文章插圖
1、先處理食材，蒜苔洗干凈切段，里脊肉切絲后在水中抓洗幾下，去除部分腥味，捏干水份備用 。姜切絲，干辣椒備用 。
2、里脊肉絲中加入2勺生抽，半勺黃酒 ， 適當(dāng)?shù)暮贩?、鹽、雞精抓勻腌制5分鐘 。
3、腌制好的肉絲中少許屢次地加入清水，不斷地抓勻，讓肉絲吸收水份，直到肉絲中的水份看起來飽和 ， 已經(jīng)晶瑩透亮，有些發(fā)黏的狀態(tài)，加入1勺干淀粉，1勺油抓勻備用 。
小妙招：肉絲想多汁滑嫩炒不老，需要加水進(jìn)行腌制，很多人在腌制肉絲的時(shí)候，不知道加水讓肉吸收，炒出來的肉絲自然是又干又柴 。
4、鍋中適當(dāng)?shù)挠停瑹裏岷蠹尤腚缰坪玫娜饨z炒散 ， 需要色彩深一些的可以再加入一些老抽上色 。炒熟后盛出備用 。
5、鍋中再次放入少許的油，加入姜絲和干辣椒炒香，有肉的時(shí)候最好都要放一些姜，去腥增香 。
6、放入蒜苔中火翻炒1分鐘后，加入大約3勺的水和適當(dāng)?shù)柠}，繼續(xù)大火翻炒3分鐘 。
小妙招：炒蒜苔的時(shí)候也要加水，不但能保證蒜苔色彩翠綠，也能讓蒜苔熟的更快，容易入味 。
【蒜苔炒肉絲】7、最后加入炒好的肉絲，大火和蒜苔一起翻炒均勻便可，可以加入適當(dāng)?shù)碾u精進(jìn)行調(diào)味，一盤好吃又好看的蒜苔炒肉絲就做好了 。
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