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大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于【燉雞湯的做法】這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
原料：雞肉、食鹽、小茴香、紅棗、去芯蓮子、小蔥、生姜

文章插圖
1、準(zhǔn)備適當(dāng)雞肉塊，裝入大碗中，往里加入一勺食鹽和適當(dāng)?shù)臏厮?nbsp;，攪拌溶解后，用鹽水浸泡20分鐘，泡出雞肉中的血水。
2、時(shí)間到，用清水二次沖洗干凈并瀝干水份，然后起鍋加食用油，油熱下蔥段姜片，出香味后放入雞肉塊煸炒。
3、大火炒五分鐘后，往鍋中倒入適當(dāng)?shù)臒崴?，大火給它燒開，然后用筷子將蔥姜夾出，蔥姜煮的時(shí)間不能太久，否則會(huì)影響味道。
4、接著把雞肉連同湯汁一起轉(zhuǎn)入沙鍋當(dāng)中，沙鍋的蓄熱能力比較強(qiáng)，用來燉雞湯是最為適合的。
5、下一步往雞湯中加入我們?nèi)诺氖巢?，也就是少量小茴香、適當(dāng)去芯的蓮子和適當(dāng)?shù)募t棗。
6、攪拌均勻后小火慢燉上一個(gè)小時(shí)，燉出雞肉中的香味。
7、燉雞湯的三不放，主要是料酒，料酒味道很重，只有在高溫的情況下才會(huì)揮發(fā)掉，加入雞湯中容易使味道發(fā)酸發(fā)苦。
8、其它兩樣則是花椒和八角，這兩種大料味道特別濃郁，放入雞湯里，容易使得雞湯和雞肉味道大打折扣。
9、一個(gè)小時(shí)以后，雞湯燉煮得就差不多了，用勺子給它攪動(dòng)攪動(dòng) ，出鍋之前加入適當(dāng)?shù)氖雏}調(diào)味便可。
10、食鹽記住要在出鍋前才能加入，過早放食鹽容易使雞肉肉質(zhì)收緊，吃起來發(fā)柴，一定要牢記。
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