【【死面】【香酥灌餅】：中筋面粉】今天用死面做個(gè)最簡(jiǎn)單的雞蛋灌餅，咱不灌，雞蛋往上一倒，即簡(jiǎn)單又好吃 ， 做出來(lái)和灌餅一樣一樣的，不但外皮酥脆里面還層次分明 。
死面的特點(diǎn)就是不用發(fā)面，筋性好，節(jié)省時(shí)間 。
文章插圖
1.和一塊死面
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，和200克面粉，面粉里面放點(diǎn)鹽，加鹽和出來(lái)的面團(tuán)更筋 。用不超過(guò)30度的溫水和面 。
淋點(diǎn)油，使面團(tuán)起酥，把面團(tuán)揉光滑 。和得手光、面光、盆光就OK了 。
拿出咱的“餾布子”蓋?。?幾?0分鐘就好了 。餳面是為了使面更光滑，柔軟方便操作 。
趁這個(gè)時(shí)間 ， 切點(diǎn)香菜、胡蘿卜粒 。拿個(gè)小盆打幾個(gè)雞蛋放點(diǎn)鹽，攪散 。
2.面團(tuán)已經(jīng)餳好了，取出來(lái)揉一揉，揪成大小一樣的饃劑子 。搟成圓的方的都行 。
我們用最簡(jiǎn)單的方法做餅 。把電餅鐺通電加熱 ， 刷油，搟好的饃劑子放在鍋里 ， 倒入雞蛋液 撒上一層香菜胡蘿卜粒，上面再蓋上一層 。
蓋上鍋蓋 ， 勤看著點(diǎn)，一面煎至金黃，把面餅翻過(guò)來(lái)煎另外一面 。兩面都煎至金黃就能夠出鍋了 。
和一塊面 ， 不用等，十來(lái)分鐘就可以做好，早上吃上兩個(gè)焦脆香酥的雞蛋灌餅，元?dú)鉂M滿地去上班，比叫外賣省錢，還快 。
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