鵪鶉蛋號(hào)稱“卵中佳品”，被李時(shí)珍稱為“天然雄激素” ， 含有人體必須的氨基酸、無(wú)機(jī)鹽 ， 具有補(bǔ)益腎氣、強(qiáng)健腰膝的作用，是滋補(bǔ)妙品 。
推薦做法：【香辣鵪鶉蛋】

文章插圖
1.準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)涅g鶉蛋，清洗干凈，冷水放入鍋中煮一下，水燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，鵪鶉蛋煮熟以后倒出來(lái)，快速放入涼水中冰一下 ， 這樣更容易剝殼 。
2.鵪鶉蛋晾涼以后把外殼逐一剝干凈，在兩面各劃上一刀，這樣更容易入味 。
3.小蔥切成段、生姜切成片放在一起 ， 加入兩粒八角，幾個(gè)干辣椒，一小撮花椒，幾片香葉備用 。
4.鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時(shí)倒入鵪鶉蛋，開小火炸制，輕輕地?cái)噭?dòng)讓鵪鶉蛋均勻受熱，鵪鶉蛋表面起皺，呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油 。
5.鍋內(nèi)留底油，倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油，倒入炸好鵪鶉蛋 ， 沿鍋邊淋入一罐啤酒，啤酒的量要沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，加入蠔油5克 ， 生抽5克，老抽2克上色 ， 雞精1克，食鹽1克 。
6.湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，讓鵪鶉蛋吸收湯汁入味 。8分鐘以后把鍋中的香料挑出來(lái) ， 轉(zhuǎn)大火收一下湯汁 ， 湯汁收濃以后起鍋，把鵪鶉蛋盛放在盤中 ， 澆上湯汁 ， 美味即成 。
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