1、準(zhǔn)備一塊老豆腐 ， 先切成厚片，再切成豆腐?。?鮮香菇幾朵，放入清水中，洗掉上面的灰塵和雜質(zhì)后，去除根部，打上十字花刀，這樣不但美觀，還更容易入味 。
【香菇–香菇燉豆腐】2、大蒜拍扁切成末，生姜先切成細(xì)絲 ， 再切成小顆粒 。小米椒洗干凈切成圈 ， 放在一起備用 。再準(zhǔn)備里脊肉50克 ， 先切成片 ， 再切成肉粒，豬肉不用太多，主要是為了提味 。

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3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把香菇焯一下水 。鍋內(nèi)加入清水，放入一勺食鹽，倒入處理好的香菇，煮1分鐘左右倒出來(lái)，用清水洗干凈備用 。
4、把鍋燒熱 ， 加入適當(dāng)?shù)闹参镉?，油溫升?成熱 ， 油面輕微冒煙 ， 倒入豆腐?。?開小火炸1分鐘左右，期間用勺子推動(dòng)，使豆腐均勻受熱 。豆腐炸成金黃色 ， 倒出來(lái)控油 。
5、把鍋燒熱，留少量底油，油燒熱以后，放入肉末煸炒一會(huì)，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入豆瓣醬一起翻炒，炒出料頭的香味 ， 炒出豆瓣醬的紅油 ， 紅油可以給肉末上色，把色彩炒均勻以后，沿鍋邊淋入適當(dāng)?shù)那逅?。
6、然后開始調(diào)味，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少量提鮮，大火把水燒開，倒入準(zhǔn)備好的香菇，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，讓香菇的鮮味和醬料的香味與湯水充分交換 。
7、5分鐘以后 ， 把炸好的豆腐放入沙鍋中，香菇撈出來(lái)放在豆腐上面，再澆上料汁，料汁的量要沒(méi)過(guò)豆腐，色彩不夠紅潤(rùn)的話再淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色 ， 然后蓋上鍋蓋，開小燜煮20分鐘，給豆腐入味 。
8、20分鐘以后，放入一點(diǎn)雞精調(diào)味，倒入蒜苗略微燙一下，蒜苗斷生以后，便可關(guān)火上桌 。
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