1.三分、七分瘦的五花肉餡500克放入盆中；去皮馬蹄300克，剁成小顆粒和肉餡放一起 。
2.加入蔥花、姜末、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蠔油，打入兩個雞蛋，順著一個方向攪拌5分鐘 ， 讓蛋液和肉餡充分融會；淋入一些清水繼續(xù)攪拌，利用機械磨擦讓肉餡把水份吃進去增加嫩滑度；然后抓入適當?shù)牡矸墼黾颖f(xié)力、不疏松，再持續(xù)摔打5分鐘，做四喜丸子的關鍵就是把肉餡攪拌至上勁成團，這樣做出來的丸子會更加Q彈、有嚼勁 。
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3.鍋內(nèi)多燒一些油，抓一把餡料團成丸子，油溫六成熱時把丸子輕輕地放入鍋中，高油溫快速把丸子炸定型，然后轉(zhuǎn)小火浸炸3分鐘左右，丸子炸至金黃、表皮酥香便可撈出 。
4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香葉、小茴香，開小火把料香味炒出來 ， 沿鍋邊加入適當?shù)那逅尤胂栍?、老抽上色、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，湯汁燒開以后倒入炸好的丸子 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，把丸子充分的燜熟、燜入味 。
5.15分鐘以后把丸子盛放在盤中 ， 鍋里的湯汁加入水淀粉收濃，淋點明油提亮，然后起鍋澆在丸子上面、美味即成 。
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