1.把半只嫩鴨剁成均勻小塊，鴨腿不要剁開；一把紅棗用清水泡上，去除表面的灰塵和雜質(zhì) 。
2.大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片和鴨塊放在一起，加入兩勺食鹽，料酒10克去腥，用手抓勻腌制10分鐘，把腌好的鴨塊挑出來 。
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3.起鍋燒油，油溫五成熱時倒入鴨塊，輕輕地搖晃鍋避免鴨皮粘在鍋底，鴨皮定型以后開中火煸炒3分鐘，把里面的水份炒出來，鴨塊炒香炒成金黃色時倒出來控油 。
4.鍋內(nèi)加入少量清水，放入一勺白糖不停地用勺子攪拌讓白糖快速熔化，當大氣泡變成吝嗇泡，糖汁由黃色變成紅棕色時 ， 沿鍋邊倒入適當?shù)那逅當嚢杈鶆?，加入番茄醬10克攪化 ， 然后放入煸好的鴨塊翻炒幾下，再加入少量食鹽開小火煨2分鐘給鴨塊上色 。
5.然后把上好色的鴨塊撈出來，鴨皮朝下擺放在扣碗里面，再放上泡發(fā)的紅棗均勻澆上湯汁，放入上大氣的蒸鍋中旺火蒸40分鐘，讓紅棗的香甜融入到鴨塊里面，把鴨肉蒸至熟透軟爛 。
6.取出鴨塊控出里面的湯汁 ， 把鴨塊倒扣在盤子里面?zhèn)溆茫褱谷脲佒?nbsp;， 勾入少量水淀粉收一下，湯汁收至黏稠氣泡時起鍋淋在鴨塊上面，撒上蔥花美味即成 。
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