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出伏后就該“貼秋膘”了，鯉魚高蛋白低脂肪，同時很容易被消化吸收，除濕開胃、利水消腫，非常合適小孩和老人補充營養(yǎng)的肉類。
推薦做法：【紅燒鯉魚】

文章插圖
1.首先，把干香菇放入清水中浸泡一個小時，泡軟以后，洗干凈去除香菇柄，切成小塊。準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，清洗完內(nèi)臟腌制一下。
先在魚身兩面打上一字花刀，劃至魚骨便可，然后里外都涂抹上食鹽。再準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)纳痛笫[，分別切成片。再倒入一點料酒，涂抹均勻。把蔥姜塞進魚肚里面，腌制30分鐘。
2.準(zhǔn)備輔料：竹筍幾根洗干凈，斜刀切成段。五花肉一小塊，切成均勻薄片備用。鯉魚腌好以后，用清水多洗兩遍，把過剩的鹽分和血水洗干凈。
然后取出來，用棉布吸干上面的水份備用。
3.把魚煎一下。把鍋燒熱，加入植物油滑鍋。油溫五成熱時，放入鯉魚，開小火漸漸煎，不停的往魚身上澆油。一面煎成金黃色時，放過來煎另外一面。
大約煎制5分鐘，兩面都煎成金黃色時倒出來控油。
4.鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片，煸炒出里面的油脂。肉片炒香炒酥以后，倒入蔥姜片翻炒幾下，倒入香菇和竹筍一起翻炒，炒出蔥姜的香味。
然后沿鍋邊淋入適當(dāng)?shù)牧暇疲磶紫氯コ任?。加入醬油10克、香醋10克、再倒入適當(dāng)?shù)那逅?，加入一點老抽調(diào)色。食鹽2克、胡椒粉2克、白糖5克增加回味。
5.湯汁燒開以后，放入煎好的鯉魚。開大火燉煮，不停的往魚身上澆汁。大約煮制8分鐘，湯汁收至黏稠起泡時關(guān)火。把鯉魚輕輕的撈出來，擺放在盤中，放上竹筍和香菇。
把湯汁均勻澆在魚身上，美味即成。
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