俗語說“防苦夏吃鴨肉” 。鴨肉性涼，在一年中最合適夏天吃 。高蛋白低脂肪，營養(yǎng)不燥少油膩 。
【夏至鴨肉】推薦食譜：【老鴨蘿卜湯】
文章插圖
1.準(zhǔn)備新鮮的老鴨半只、去除鴨屁股和鴨腳指，然后剁成均勻小塊 。清洗干凈準(zhǔn)備腌制 。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味 。
蘿卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用 。
2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗干凈瀝水備用 。
3.熱鍋涼油，撒入幾?；ń繁?nbsp;， 倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味 。
然后倒入瀝干水份的鴨肉 ， 轉(zhuǎn)中火煸炒5分鐘左右，炒干鴨肉中的水份 。聞到肉香味以后，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不但能夠去腥 ， 還能給鴨肉增加特殊的香味 。
4.然后把鴨肉盛放在水燒開的沙鍋中，煮至水再次沸騰后打去鍋中的浮沫 ， 轉(zhuǎn)為小火燜煮50分鐘 。
50分鐘以后把蘿卜倒入鍋中、略微加一點(diǎn)食鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，讓蘿卜的清香融入到鴨湯里面 。
蘿卜燉軟以后，清香又營養(yǎng)的老鴨蘿卜湯就可以上桌了 。
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