大家好,今天小編來為大家解答以下的問題 ， 關(guān)于煎燜小黃魚這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
【煎燜小黃魚】1.準(zhǔn)備食材：
文章插圖
準(zhǔn)備已宰殺好的小黃魚一條，清洗干凈，在魚身上斜著打上一字花刀方便入味 ， 注意刀口不要太深，劃至魚骨便可以避免煮的時(shí)候破碎 。
準(zhǔn)備酒糟一罐，把汁水和糟米分開放于盆中 。
再切點(diǎn)蒜末、姜末、蔥花、泡椒備用 。
2.把小黃魚煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了避免煎魚時(shí)粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油多加一些涼油 ， 油溫五成熱時(shí)放入小黃魚，保持小火漸漸煎，魚身定型以后輕輕地翻面，常常搖晃鍋?zhàn)屝↑S魚均勻受熱，大約煎制3分鐘 。
3.開始烹飪：
煎至兩面金黃時(shí)先推到一邊，把蔥、姜、泡椒倒入鍋中炒出里面的水份，把料頭炒香后加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好的米酒湯，再加入清水沒太小黃魚 ， 這樣受熱更加均勻 。
開始調(diào)味：加入蠔油5克，食鹽1克 ， 胡椒粉2克 ， 雞精2克，白糖少量提鮮 ， 老抽2克調(diào)色攪拌均勻化開調(diào)料，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨6分鐘，讓小黃魚吸收湯汁入味 。
6分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，把糟米倒在小黃魚身上，不停地往魚身上澆汁，讓酒糟的香味和湯汁的味道充分滲透到魚肉里面，湯汁收濃以后關(guān)火 。
把小黃魚盛出來擺放在盤中，把剩余的湯汁均勻淋在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，一道皮酥肉嫩的煎燜小黃魚就做好了 。
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