1.準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備紫茄子兩個(gè)，把蒂切掉，再切成滾刀塊 。加入陳醋5克，避免茄子變黑 。食鹽3克，抓拌均勻，腌制15分鐘 。線椒幾根 ， 斜刀切成小段 ， 甜椒半個(gè) ， 切成菱形片 。
文章插圖
準(zhǔn)備五花肉一小塊，剁成肉末，生姜切成姜末 。大蒜切成蒜末 ， 紅泡椒兩根，切成圈，放在一起備用 。
【推薦食譜：【肉沫燜茄子】】15分鐘以后，在茄子中加入適當(dāng)清水 ， 把上面的鹽分，沖洗干凈，攥干水份備用 。
2.開始烹炒
熱鍋涼油，快速把肉末，炒散炒香 。把準(zhǔn)備好的小料放入鍋中，炒出香味 。加入豆瓣醬5克，炒出紅油 。從鍋邊淋入一勺清水，水燒開以后，開始調(diào)味 。加入雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少量提鮮，生抽10克 ， 攪拌均勻 。
倒入準(zhǔn)備好的茄子，開小火燜2分鐘 。茄子已經(jīng)吸收料汁入味，倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生 。
勾入少量水淀粉，把湯汁收濃 ， 翻勻以后 ， 便可出鍋裝盤 。
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