推薦做法：【手撕盤龍鱔】
1.做盤龍鱔，黃鱔的個(gè)頭不能太大了，一根一二兩重比較好 。鍋里燒水，把黃鱔涼水下鍋，漸漸加熱直至黃鱔全部燙死 ， 趕快撈出來，不然容易破皮 。黃鱔出鍋以后快速地過涼，把上面的粘液清洗干凈，先燙再洗非常容易 ， 還沒有土腥味 。全部洗凈以后不開膛、不去內(nèi)臟，直接加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香 ， 再呲進(jìn)去五毛錢的料酒抓拌均勻，腌上十來分鐘 ， 前期底味一定要碼足，后期幾近不咋調(diào)味 。腌好以后撒上玉米淀粉，讓每根黃鱔都裹滿淀粉 ， 這樣炸出來才更加的外焦里嫩 。
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2.手撕盤龍鱔 ， 想要好吃重點(diǎn)在于辣椒，今天咱用了兩種辣椒，這類細(xì)長(zhǎng)的是辣味濃郁的朝天椒 ， 圓的是增加香味的燈籠椒 。朝天椒對(duì)半剪開、好出味，燈籠椒最好不要切、直接壓扁，不然籽露出來就不香了；再配上半碗紅麻椒，麻辣麻辣的吃著才過癮；另外再切點(diǎn)蔥姜片、小蔥段備用 。
3.鍋里燒油 ， 油溫五成熱時(shí)把黃鱔一根一根地放入鍋中，剛下鍋不要攪不然光掉粉，可以常常晃晃鍋省的粘鍋底 。小火漸漸炸，隨著水份一點(diǎn)一點(diǎn)地蒸發(fā)，黃鱔逐步收縮、漸漸盤起來 。全部盤好以后撈出來，把油溫升高至6成熱，重新下鍋復(fù)炸一遍，把黃鱔炸至外焦里嫩，這樣吃的時(shí)候才能快速離骨、一撕就掉 ?；旧铣式裹S色就管出鍋了，太干的話沒有肉感 。
4.鍋里留底油 ， 放入姜蒜片爆香 ， 先放麻椒、小火把香味炸出來，再放燈籠椒、干辣椒，這樣既能充分釋放出麻辣味又不會(huì)炒糊 。香辣味出來以后把黃鱔倒進(jìn)去，加點(diǎn)雞粉、白糖，轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒讓鱔魚吸收麻辣味，再撒上蔥段、熟芝麻翻勻后便可出鍋，這麻辣焦香勁，看著、聞著都過癮 。
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